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河南:“粮仓”变“厨房”

作者:《支点》记者 李剑军 点击次数:541  发布日期:2012-06-17

从田间到厨房:“粮袋子”变“钱袋子”

“中原熟而天下足”,河南粮食总产量占全国的1/10,小麦产量占全国1/4强,是中国第一产粮超千亿斤的省份,国人每吃的10碗饭,平均就有1碗来自河南。

当饥荒的幽灵近些年来在全球一次次兴风作浪时,河南每年向省外输出200多亿斤商品原粮和粮食制成品,为中国粮食自给率高达95%立下汗马功劳,成为当之无愧的粮食安全“国家之锚”。

辉煌背后也有痛楚。由于长期以来就农业发展农业,农业产业化进程缓慢,农业资源优势不能及时高效地转为经济优势、产业优势,农业比较效益持续低下,以致河南像其他中西部农业大省一样,“粮袋子”越背越沉,农民增收步履维艰,荷包总是瘪瘪的。

一斤小麦国家保护价不到八毛,变成挂面就能卖到三块左右,变成方便面再变成刀削面、速冻手工面,则可卖到五六块,而做成美味的糕点,价格还能翻番。

如何从地里“淘金”?河南人缜密思考之余,写起了一粒小麦+一只饺子的“非常1+1”旅行记——

一粒麦子,在郑州、永城的加工企业里,从原粮变成面粉,然后成为三全或思念饺子、漯河南街村鲜湿面、白象方便面、郑荣馒头、郑州西萨面包、安阳健丰饼干;

麦子麸皮会成为饲料,为鹤壁永达和大用的鸡肉事业,信阳华英的鸭肉事业,双汇的猪肉事业,还有开封长春皓月的牛肉事业无私奉献;

在生产线上睡一觉后,它还可能变成调制中国味道的“莲花味精”,或者夏日清爽的金星小麦啤,也许会出现在麦当劳、肯德基的汉堡包里,或以火腿肠等形式出现在全国乃至世界的超市里……

一路旅行下来,一粒小麦,就这样地不断升值,身价甚至可增长10倍以上。

如果说一粒小麦走的是一条由“原粮变产品”的纵向升值旅程,一只饺子则“包”出了行业万象,织就的是一张网状产业链。

“我们有约400种产品,需要的原料有上千种,仅以饺子来说,就需要面粉、糯米粉、芝麻油、豆制品、肉类、蔬菜、酱料、调料等,仅我们一家企业,每年需12.8万吨小麦和12万吨稻米。”三全董事长陈泽民介绍。

在郑州三全公司生产车间,数万工人同时包饺子的场面肯定令老外惊叹,在欧美企业,单单雇用如此多的劳动力就无法想象,更何况还是采用传统的手工方法包饺子。

但劳动力资源丰富的河南做到了,用三全人的话说:“机器做出来的饺子,口感没有我们的好,外形没有我们的光,成本还比我们的高!”

而饺子原料的来源地堪称河南农产品大荟萃:“雪燕”、“海嘉”等河南企业的面粉,“双汇”、“大用”的肉类,中牟的蔬菜,周口的莲花味精,驻马店的芝麻油和王守义十三香等。据悉,思念每年在双汇采购冷鲜肉的金额就达一两亿元,每年采购木耳、平菇、香菇等经济作物的金额就高达上千万元。

有了胃口大开的企业,河南农产品再也不愁找不到“婆家”。随着成熟的原料基地、原辅料加工集群,以及物流、储藏、包装、销售等产业的成熟,河南食品产业呈现裂变式、爆发式增长。以至有河南人底气十足地对来客炫耀说,“河南食品连续为你家摆上一个月的饭桌也不会重样!”

的确,早上有三全的灌汤水饺、粽子担纲;午餐候选有思念煎饺、双汇火腿肠、永达鸡肉系列、龙云无公害蔬菜;晚餐切上几片双汇水晶肘花,再煮上一碗汤圆,想吃火锅的话三全火锅系列就能派上用场了……

这一张为全中国摆出的庞大餐桌后面,是2000多家河南企业在巨大的河南厨房中,生产运输、洗切包擀、煎炸烹煮,从业人员超过50万人。

靠着从田间到厨房这个巨大产业链的持续开发,河南实现了由卖初级农产品到卖加工食品的大转折,沉甸甸的“粮袋子”悄然变成金灿灿的“钱袋子”。

技术和市场双重创新,河南食品改变国人生活方式

早在本世纪初河南就有人放言要打造“中国人的厨房”,甚至雄心勃勃地喊出了打造“世界餐桌”的口号。

凭着大胆的技术创新和市场创新,河南食品工业悄然变身国人的“厨房”,也改变着国人的生活方式。

过去,国人习惯于去集贸市场买肉。1999年,靠卖火腿肠起家的双汇,第一个把引进国外“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的肉类营销模式引进中国,大幅提升了传统肉类加工业,将一头猪加工成600多种制成品、200多种冷鲜肉和相关产品,许多人彻底告别了“肉摊”。

2010年,双汇销售收入达506.7亿元,同比增长26.5%,利税突破60亿元。“十二五”期间,双汇利润将超百亿元。

而今,速冻食品已成为许多家庭冰箱里的必备之物。1992年,国内第一家速冻食品生产企业——三全食品厂在郑州成立,此后河南速冻食品产业迅速崛起,目前已发展成由 “三全”、“思念”领军,拥有60多家规模企业的产销集群,产品达700多种,占据国内市场半壁江山。现在三全食品已成为中国最大的速冻食品生产基地,国内第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自这里。

长期以来,方便面的消费市场主要在城市,但河南白象集团剑走偏锋,主攻农村市场,使之成为农村大众食品。目前,白象集团年产方便面100亿包,实现中国市场人均7.69包,成为全国第三大方便面生产企业,占到全国方便面市场份额的16%。

而南街村集团出产的面粉、方便面和啤酒每年要消化小麦1.5亿公斤,成为了全国闻名的“红色亿元村”。

从双汇、三全、思念到白象、南街村,河南人把食品的食用“方便”这个特点发挥得淋漓尽致,而这正和现代人生活的快节奏相契合。

河南省政府食品工业办公室主任陈振杰认为,“食品行业追求的三大特点是安全、方便、营养,河南食品工业整条产业链都在围绕这三点做文章。”

在食品安全方面,漯河精心打造食品安全链,实现从田头到餐桌的精彩对接,摘取“中国食品名城”桂冠的做法可资借鉴——

一是从农业标准化生产抓起,把好食品安全“源头关”。该市设立6个农业标准化委员会,建立健全小麦、玉米、蔬菜、生猪饲养等8个主导农产品标准体系,建起11个国家级农业标准化示范区,经国家级认证的农畜产品91种,经国家批准备案出口的养猪场635家,占全国的36%。2007年底,该市成为全国首家农业综合标准化示范市。

二是构建严格的食品质量监控体系和信用奖惩机制,实行食品安全“一票否决”。食品加工企业的质量监控是市长祁金立主抓的“一号工程”。一家企业发生的质量事件会在第一时间通报到书记、市长案头,对制假售假的失信企业严厉处罚。

三是率先推行无公害蔬菜市场准入制度,严格落实食品市场准入货源备查制、重要商品索证索票制、信誉公示制、“一票通”溯源监管等五项制度,既防止了无证经营,又杜绝了不合格食品流入市场。备案食品达22923种,覆盖了全市流通环节所有食品经营主体。

漯河的故事在河南全省无限延伸和放大,强烈吸引着全国各地的资本前来争当“国人厨师”。仅2006年一年,康师傅、雨润、徐福记、长春皓月、伊利、加加和正林等7家食品巨头都把工厂开到了河南,总投资逾20亿元。

食品业敲响崛起鼓点,“中国粮仓”嬗变为“国人厨房”

食品工业敲响了中原崛起的强劲鼓点。十多年间,全国规模最大的粮食和畜禽加工基地、全国最大肉类生产加工基地、全国最大速冻食品加工基地、全国最大方便面生产基地、全国最大饼干生产基地、全国最大调味品生产与出口基地等一系列桂冠集于河南一身,仅粮食加工量就占总产量的60%,

2010年,河南规模以上食品工业企业近3000家,总产值5000亿元。按规划,2012年这一数字将达1.2万亿元,成为河南首个“万亿产业”。

在香港,漯河出口的肉制品占全港总需求的1/4以上,思念产品年销售七八千万元;在北京,来自漯河的肉制品、无公害蔬菜在市民的菜篮子中占1/4多;在上海居民餐桌上,80%的外调猪肉来自河南;在离拉萨300公里的小镇上,漯河饮料醒目地摆放在小商店。

不仅畅销国内,河南食品还大步走出国门,在加拿大、澳大利亚、孟加拉国都可买到南街村的鲜湿面;三全产品出口到欧美、澳洲和亚洲众多国家和地区;“华英鸭”成功出口非洲、南美;“大用鸡”打进日本市场,中原皓月尚未投产就已接到中东订单。

河南,这片走出了厨师之祖伊尹的地方,食品工业已成为全省第一大支柱产业,综合实力居全国第三位。

正是由于食品加工业的带动,河南粮食越种越好,畜牧业也是高歌猛进。2008年7月,河南粮食的影响力超越国界,“郑州价格”成为国际粮食市场的主要参考价。如今,河南肉牛、生猪、家禽、肉羊饲养量分别位居全国的一、二、三、四位,肉蛋奶产量在中部六省中均居第一,夏南牛填补了我国没有专用肉牛品种的空白。

在做“吃”这门生意时,河南食品人也融入了越来越多的科技元素。目前,双汇、三全、思念等企业建立起了国家级企业技术中心、实验室以及博士后工作站。食品豫军已掌握“速冻饺子、速冻汤圆、小麦馒头粉”等国家标准的发言权。